INGREDIENTES PARA 14 ROLLITOS

- SALSA

2 cucharadas de AOVE
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de salsa de tomate
1 lata de tomate triturado
Chorrito de vino blanco
Orégano seco
Sal y pimienta
Levadura nutricional (para el final)

- ROLLITOS Y RELLENO

14 hojas de repollo
100 g de soja texturizada (en seco, hidratada serán unos 270 g)
150 g de arroz blanco
1 cucharada de harina de garbanzo
1 cebolla mediana
Perejil fresco picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Antes de nada, hidrataremos la soja texturizada para tenerla lista cuando llegue su momento. Añadimos el AOVE a una sartén y calentamos a fuego medio. Agregamos la cebolla hasta que esté blandita.

Cuando la cebolla se haya ablandado un poco, agregamos la salsa de tomate (la mía es casera) y el ajo picado y dejamos que se cocine hasta que empiece a desprender un aroma rico.

Incorporamos el tomate triturado (me gusta el de marca DIA), el chorrito de vino blanco, el orégano seco, la sal y la pimienta, y cocinamos a fuego medio-bajo una media hora.

Mientras tanto, ponemos agua en una olla grande y la llevamos a ebullición. Escaldaremos el repollo durante 1 minuto.

Preparamos el relleno: escurrimos la soja texturizada, la colocamos en un bol y le añadimos una buena cantidad de la salsa que hemos dejado reducir, la cebolla, el arroz, la harina de garbanzo, parte del perejil (no todo, ya que lo que sobre lo usaremos para decorar posteriormente), la sal y la pimienta.

Cortamos la parte más dura de las hojas de repollo (¡no tiréis lo que sobre!*) dejando forma de «pico» y añadimos el relleno en la parte que se curva hacia dentro, con cuidado de no petar demasiado las hojas para que no rebosen al enrollarlas. Llegados a este punto, precalentamos el horno a 170º.

Echamos un poco de salsa en la base del recipiente que vayamos a utilizar, colocamos los rollitos ordenadamente, con el «cierre» hacia abajo para que no se abran, y añadimos más salsa por encima.

Cubrimos con papel de alumino y horneamos durante 1 hora y media a 170º. Una vez finalizado el horneado, sacamos, quitamos el aluminio y esparcimos el resto del perejil y un poco de levadura nutricional por encima. ¡Listo! ¡A llenar el buche!