Crema de calabacín con picatostes de tofu

✅ INGREDIENTES

- 3 calabacines medianos tirando a grandes

- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

- Sal y pimienta al gusto

- Un buen puñado de mozzarella violife

- 200 ml de nata de avena (o 200 g yogur de soja natural sin azúcar)

- Picatostes de tofu (receta más abajo)

✅ ️PROCEDIMIENTO

- Lavar y trocear los calabacines, sin pelarlos.

- Calentarlos con un chorrito de AOVE, la sal y la pimienta, tapados a fuego medio y sin agua. Irán soltando el jugo y se cocinarán en él.

- Antes de retirar del fuego añadir la mozzarella vegana y remover bien para que se funda y se mezcle con el calabacín.

- Añadir la nata de avena o los yogures de soja y batir hasta que quede una textura cremosa.

- OPCIONAL: si te gusta más líquido, añade poco a poco más agua/caldo de verduras, probando y rectificando sal y pimienta.

✅ PICATOSTES

- Cortar tofu firme previamente deshidratado en dados. Para deshidratarlo, envolverlo en un paño limpio de cocina y ponerle un peso encima para drenarlo.

- Dorar en la sartén a fuego medio alto para que pierdan el agua que le quede. 

- Antes de apagar el fuego, añadir perejil, tomillo y ajo molido.