Curry vegano de calabaza y lentejas con fideos de arroz

Me encantan los currys, de cualquier tipo 😍 Me parece uno de los platos más nutritivos, reconfortantes, y sabrosos que existen, y hoy en Madrid hace día de curry total ⛈️⛈️⛈️

Es temporada de calabaza 🎃 así que es lo que hay, le pongo calabaza a toh 🤣

🌟 INGREDIENTES

✔ 1 cebolla pequeña, troceada
✔ 1/2 pimiento rojo, troceado
✔ 200 g de calabaza, rallada
✔ 2 dientes de ajo, picados
✔ 200 g de lentejas cocidas, lavadas y escurridas
✔ 2 cucharadas de curry
✔ 1/2 cucharadita de cominos molido
✔ Pizca de canela molida
✔ Pizquita de pimienta negra
✔ Pizca de pimentón dulce
✔ 200 ml de leche de coco (lata)
✔ AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
✔ Sal al gusto
✔ OPCIONAL: perejil fresco para decorar

🌟 PROCEDIMIENTO

🔸Cubrir el fondo de una sartén grande con AOVE y calentar a fuego medio.
🔸Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y, cuando estén blanditos, añadir la calabaza.
🔸Cuando la calabaza también esté blandita, incorporar las lentejas, las especias y la sal y remover muy bien.
🔸Añadir la leche de coco y volver a remover bien para mezclar. Dejar cocinando hasta que quede cremosito.
🔸Por otro lado, cocer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Yo uso los de Tiger Khan, que solo llevan harina de arroz y agua. No recomiendo aquellos que tengan más ingredientes que estos 🚫
🔸OPCIONAL: servir decorado con perejil fresco.