Focaccia marinara con tomates secos y aceitunas negras

INGREDIENTES

- 250 g de harina integral de espelta
- 150 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2-3 cucharadas de salsa marinara (se puede cambiar por tomate frito)
- 2-3 tomates secos
- 5-6 aceitunas negras
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar de caña integral (mascavado)

- 4 g de levadura seca de panadería
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal gruesa para espolvorear
- Albahaca fresca para decorar

PROCEDIMIENTO

- Remojar los tomates secos en el agua 15 minutos. Reservarlos y conservar el agua.

- Añadir la levadura al agua conservada y dejar que fermente 10 minutos.
- Mezclar en un bol la harina, la sal, las especias y el azúcar.
- Añadir al agua con levadura la salsa marinara y remover.
- Añadir esta mezcla a los ingredientes secos del bol y mezclar muy bien. Amasar durante 10-15 minutos hasta que quede consistente y no se pegue. También se puede hacer con robot de cocina (herramienta gancho), en este caso el tiempo de amasado sería menor.

- Formar una bola, con las manos engrasadas con AOVE y «aceitarla» para que no se pegue al bol durante el levado. Dejar la bola levando cubierta con un paño durante 1 hora en un lugar cálido.
- Pasada la hora, estirar la masa sobre papel de horno (a mano para no desgasificar), hacer los hoyos típicos de la focaccia (con las yemas de los dedos humedecidas) y poner por encima los tomates secos reservados, las aceitunas negras en rodajas y una pizca de sal gruesa. Llevar a la bandeja del horno, cubrir con un paño y dejar levando 1 hora más en un lugar cálido.
- Hornear a 170º con el horno previamente precalentado, durante 35-40 minutos, o hasta que se vea dorada.
- OPCIONAL: decorar con albahaca fresca.