- 1 kg de tomates (pera o rojos, que sean carnosos)
- 2-3 dientes de ajo, sin pelar
- 1 cebolla blanca mediana
- 10 g de albahaca fresca
- 100 ml de yogur de soja sin azúcares
- 1 cda. colmada de nata de coco
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal y pimienta, al gusto
- DECORACIÓN: albahaca fresca, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), yogur de soja, tomate triturado y tomates cherry.
PROCEDIMIENTO
- La noche anterior, meter una lata de leche de coco en la nevera.
- Precalentar el horno a 210º y forrar la bandeja del mismo con papel de hornear.
- Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en la bandeja, junto a los dientes de ajo.
- Verter un buen chorro de AOVE sobre los tomates y los ajos, y salpimentar.
- Hornear durante 1 hora.
- Pelar y cortar la cebolla.
- Calentar un buen chorro de AOVE en una sartén a fuego medio y pochar la cebolla hasta que quede amarilla doradita, sin que llegue a quemarse.
- Cuando los tomates y los ajos estén listos, sacar del horno y dejar atemperar unos 10 min.
- Licuar los tomates y los ajos hasta que no queden grumos.
- Añadir la albahaca, el yogur, la nata y la cebolla, y volver a licuar hasta que quede una textura fina y cremosa.
- Probar y corregir de sal si es necesario.
- Decorar con albahaca fresca, gotas de tomate triturado y AOVE, «copos de nieve» de yogur de soja y tomates cherry en cuartos.
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